เส้นจันท์ผัดเนื้อปู

เครื่องปรุง
1.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
2.เครื่องแกงที่โขลกไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำซุปไก่ ¼ ถ้วยตวง
7.เส้นจันทน์ 500 กรัม
8.เนื้อปูนึ่งสุกแล้ว 100 กรัม
9.แตงกวาหั่นเป็นท่อน ๆ 4 ลูก
10.ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
11.ใบบัวบก 1 กำ
12.มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อน
2.ใส่เครื่อง แกงลงไปผัดให้หอม
3.ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำซุปไก่ ผัดให้เข้ากัน
4.ใส่เส้นจันท์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เส้นนิ่ม
5.เติมเนื้อปู นึ่งสุกแล้ว แตงกวาหั่นเป็นท่อน ๆ ลงไปผัดให้เข้ากัน
6.ชิมรสชาติ ให้ออก เค็ม เปรี้ยว หวาน เสิร์ฟกับผักแนม และมะนาวหั่นเสี้ยว

เครื่องปรุงพริกแกง
1.พริกแห้ง บางช้างหั่นท่อนแช่น้ำ 5 เม็ด
2.หอมแดงแกะ เปลือก 2 หัว
3.กระเทียม ไทยแกะเปลือก 10 กลีบ
4.เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้ เป็นเครื่องแกงสำหรับผัดเส้น

เครื่องปรุงน้ำยำ
1.พริกขี้หนู 5 เม็ด
2.น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
6.น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2.ชิมรสให้มีรสจัดเข้มข้น เพราะจะต้องใส่เนื้อสัตว์ และผักลงไป

เครื่องปรุงยำปลาเก๋า
1.น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร
2.ปลาเก๋าแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
3.แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
4.มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 2 ลูก
5.ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
6.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
7.หอมแดงซอย พอประมาณ
8.น้ำยำ ½ ถ้วยตวง
9.ใบมะกรูดซอย สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อน
2.นำปลาเก๋ามาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ให้สุกเหลือง ตักออกพักไว้
3.ในชามผสม ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และน้ำยำ ลงไปผสมให้เข้ากัน
4.ชิมรสชาติตามต้องการ
5.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟทันที

Cooking Tips :

- การทำน้ำยำไทยแท้ ๆ ต้องใช้ครกตำเครื่อง เช่น พริก และกระเทียม แล้วจึงจะใส่น้ำตาลปี๊บ มะนาว และน้ำปลาลงไปในครก ผสมได้กลิ่นของน้ำมันหอมระเหยด้วย
- ทำไมต้องคลุกปลากับแป้ง เคลือบแป้งได้ไม่แตกหัก และไม่แห้งจนเกินไป ถ้าแห้งไปจะเหมือนกินกระดาษ
- ความร้อนของน้ำมันที่ทอดอยู่ที่ความหนาของปลา หนามากร้อนน้อยลง บางร้อนมากขึ้น

ปลาจะละเม็ดนึ่งกระเทียม

ส่วนประกอบ
ปลาจะละเม็ด (น้ำหนัก 450-500 กรัม) 1 ตัว
• กระเทียมไทยกลีบเล็ก ๆ ปอกเปลือก 20 - 30กลีบ
• พริกขี้หนูซอย 15 - 20เม็ด
• น้ำมะนาว 2ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
• ใบสะระแหน่, ผักชี
• เลมอนสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
• บั้งปลาจะละเม็ด ด้านละ 2 ครั้ง วางปลาในจานทนไฟ โรยพริกไทยป่น
• ผสมพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมันงา และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ราดบนตัวปลา
• ใส่กระเทียมทั้งกลีบบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งในเตาไมโครเวฟเวลา 4-4 1/2 นาทีจนสุก ยกออก
• ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบสะระแหน่ ผักชี ตกแต่งด้วยเลมอน

ยำสามกรอบ

เครื่องปรุง - ส่วนผสม - กระเพาะปลาอบแห้ง 1 ถ้วย - เม็ดมะม่วงหินมพานต์ 1/4 ถ้วย - ปลาหมึกแห้ง 1/4 ถ้วย - ขึ้นฉ่าย 1 ต้น - หอมหัวใหญ่ 1/4 ถ้วย - มะเขือเทศ 1/4 ถ้วย - น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำตาลเล็กน้อย - พริกขี้หนูตำ (เผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบ) วิธีทำ นำน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนูมาผสมกัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดตามใจชอบ จากนั้นใส่กระเพาะปลาอบแห้ง ปลาหมึกแห้ง และมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยหอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ลาบปลาช่อนทอด

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

ปลาช่อนขนาดใหญ่ 1 ตัว
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 1/4 ถ้วยตวง
หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
ผักชีใบยาวหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชาพูน
ผักต่างๆ ประกอบด้วย ต้นหอม สะระแหน่ ใบโหระพา ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฯลฯ
วิธีทำ

ปลาช่อนทำความสะอาดแล้ว แล่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ทอดในน้ำมันร้อนจัดไฟปานกลางให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือป่น ข้าวคั่ว เข้าด้วยกัน ก่อนจะรับประทาน นำปลาที่ทอดไว้มายีด้วยส้อมพอกระจายตัว ใส่หอมซอย และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ผักชีใบยาวที่หั่นไว้ลงพร้อมกับใบสะระแหน่ ต้นหอมหั่นหยาบๆ และ แครอท โรยพริกป่น แล้วชิมดูรสที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับผักชนิดต่างๆ

เค้กผลไม้นึ่ง

ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม (3 ถ้วยตวง)
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เนยสดแช่เย็น 250 กรัม (1 1/4 ถ้วยตวง)
- เนยขาว 50 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดงบดแล้ว 200 กรัม
- ไข่ไก่แช่เย็น 6 ฟอง (เฉลี่ยฟองละ 55 กรัม)
- นมข้นจืดแช่เย็น 2/3 ถ้วยตวง
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ



ส่วนผสมผลไม้
- มะเขือเขียวหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 100 กรัม
- มะเขือแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 100 กรัม
- ลูกเกดดำ หั่น 2 ส่วน ตามขวาง 100 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแหลก 120 กรัม (1 ถ้วยตวง)
- ผิวส้มเขียวหวานสีเหลือง 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง



วิธีทำ
1. ผสมแป้งกับผงฟู คนให้เข้ากันก่อน ร่อนอีกครั้งพักไว้
2. คนเนยสด เนยขาว และเกลือป่น พอขึ้น ใส่น้ำตาลทรายแดงทีละน้อยคนจนขึ้นเป็นครีมขาว ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง คนจนขึ้นจึงใส่ไข่ฟองที่ 2 ทำเช่นนี้จนครบ 6 ฟอง
3. วานิลลาผสมกับนมข้นจืด
4. ใส่แป้งสลับกับนมข้นจืด โดยแบ่งแป้ง 4 ส่วน นม 3 ส่วน ใส่แป้งก่อนและจบด้วยแป้ง
5. ผสมผลไม้ทุกอย่างกับน้ำส้มเขียวหวาน แล้วใส่ลงในแป้ง
6. ใส่พิมพ์ที่ทาไขมันบางๆ และพิมพ์รองด้วยกระดาษแก้ว ส่วนนี้ใช้พิมพ์ขนมปังขนาด 7 x 3 1/2 x 2 1/2 นิ้ว ประมาณ 3 พิมพ์
7. นำไปนึ่ง พอสุกเหลืองทั่วเอาออกจากเตา อบพักไว้ในพิมพ์สักครู่ จึงคว่ำบนตะแกรง แล้วหงายเอาด้านหน้าขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น

ปลาพล่าสมุนไพรทอด

ส่วนผสม

เนื้อปลาทะเลหั่นแฉลบบางประมาณ 4-5 ชิ้น
ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้วแล้วนำไปตำจนแตกเป็นเส้นเล็กๆ นำไปเจียวจนเหลืองกรอบ
กระเทียมซอยเจียว 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอยเจียว 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ

ทอดปลาให้สุกเหลือง วางเรียงซ้อนกันให้สวยงาม โรยผักที่ทอดไว้ราดน้ำยำ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่


น้ำยำ

ส่วนผสม

น้ำพริกเผาไม่เผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
วิธีทำ

ผสมรวมกันแล้วชิมรส

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้นหอคำ 300 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นยาว 1 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียมซอย 2 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม้ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่อแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด



วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
2.ใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางหมั่นคนจนเดือดใส่เครื่องแกงลงคนให้เข้ากัน ใส่ไก่ ต้ม 5 นาที หรือจนไก่สุก
3.ใส่กะทิที่เหลือ ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเกลือ พอเดือดใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ยกลง โรยใบโหระพา